Angkat dan tiriskan, lalu potong-potong daging sesuai selera.
2. Tumis Bumbu Halus
Haluskan semua bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar, kluwek, dan merica.
Setelah bumbu halus, panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu hingga harum dan matang.
3. Masak Kuah Rawon
Setelah bumbu harum, masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu daging sapi. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk purut.
Masukkan juga potongan daging sapi yang sudah direbus. Biarkan mendidih dengan api kecil agar bumbu meresap.
4. Tambahkan Bumbu Penyedap
Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk rata dan masak hingga kuah menjadi pekat dan warna hitam yang khas dari kluwek semakin terlihat.
5. Cicipi dan Koreksi Rasa
Setelah kuah matang dan bumbu meresap, cicipi kuah rawon untuk memastikan rasa sudah pas. Jika dirasa kurang gurih, tambahkan garam atau kaldu bubuk secukupnya.
6. Sajikan
Sajikan rawon dalam mangkuk, tambahkan taoge rebus, telur asin, dan taburan daun bawang serta seledri. Nikmati rawon dengan kerupuk atau sambal sebagai pelengkapnya.
Tips:
• Untuk mendapatkan daging yang lebih empuk, kamu bisa menggunakan panci presto agar proses memasaknya lebih cepat.
• Agar kuah rawon lebih pekat dan gurih, kamu bisa menambahkan sedikit santan kental, meski ini bukanlah bahan asli dalam rawon.