7. 4–5 butir telur
Disarankan menggunakan timbangan supaya lebih akurat.
Choux pastry sangat sensitif dengan proporsi. Jadi, semakin presisi maka makin bagus hasilnya.
Cara Membuat Choux Pastry
Berikut ini langkah demi langkah untuk membuat choux pastry:
1. Masukkan air, susu, mentega, gula, dan garam ke panci. Panaskan hingga mendidih dan mentega cair sepenuhnya. Matikan api sesaat setelah mendidih.
2. Masukkan tepung yang telah diayak sekali langsung. Aduk cepat sampai adonan menggumpal dan terlepas dari panci. Masak selama 1–2 menit dengan api kecil agar uap keluar, ini penting supaya sus nantinya tidam lembek. Adonan ini disebut panade.
3. Pindahkan panade ke mangkuk, tunggu selama 3–5 menit sampai hangat (bukan panas). Masukkan telur satu per satu sembari diaduk. Hentikan saat adonan mencapai konsistensi glossy dan jatuh membentuk “V” saat diangkat spatula. Jangan paksa memasukkan semua telur jika teksturnya sudah pas.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag; semprotkan gundukan rapi (atau gunakan sendok). Beri jarak antar adonan karena akan mengembang.
5. Panaskan oven dengan suhu 200 derajat Celcius. Masukkan loyang, panggang selama 15 menit pada 200 derajat Celcius. Jangan buka oven. Turunkan ke 180 derajat Celcius, lanjut panggang 15–20 menit sampai berwarna golden brown. Setelah 20 menit awal, jika perlu panggang 5–10 menit lagi supaya bagian dalamnya kering. Keluarkan dan dinginkan di rak.