4. Panaskan sedikit minyak di wajan besar atau panci yang cukup untuk menampung ayam utuh.
5. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, jahe, dan daun pandan. Aduk sampai bumbu benar-benar harum.
6. Masukkan ayam utuh ke dalam tumisan bumbu. Balik-balikkan ayam supaya semua bagian tubuhnya terlumuri bumbu sampai merata.
7. Tuangkan santan encer ke dalam panci, kemudian masak dengan api kecil sembari terus diaduk supaya santan tidak pecah.
8. Tambahkan garam dan gula merah secukupnya, sesuaikan dengan selera.
9. Tutup panci dan masak ayam sampai setengah matang selama 30-45 menit. Sesekali aduk dan balik ayam supaya bumbunya meresap sampai rata.
10. Setelah ayam setengah matang, tambahkan santan kental. Masak dengan api kecil sampai ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna, kurang lebih sekitar 1-2 jam.
11. Pastikan santan tetap cair dan tidak pecah. Kalau santan mulai menyusut terlalu banyak, kamu bisa menambahkan sedikit air atau santan encer lagi.
12. Jangan lupa Koreksi rasa.
13. Angkat ayam ingkung setelah matang dan bumbu meresap sempurna. Letakkan ayam utuh di atas piring besar. Sajikan dengan nasi tumpeng atau nasi uduk, tambahkan pula lauk pendamping seperti urap, tempe, tahu, dan sambal terasi.