Kunci tekstur ikan yang lunak ketika digulai ataupun renyah ketika digoreng adalah proses perendamannya.
Proses ini dilakukan guna mengurai asap yang ada pada daging ikan.
Olahan ikan salai asap gulai dapat dimasak dengan campuran pucuk daun singkong ataupun gulai sayur pakis.
3. Ikan asap asam durian
Olahan asam durian atau tempoyak termasuk salah satu makanan yang sering dimasak di Bengkulu.
Bahan utama untuk memasaknya yakni tempoyak atau daging durian yang diasamkan dan cabai merah.
Cara memasaknya juga cukup gampang, campurkan tempoyak dan cabai merah giling, kemudian beri santan dan aduk sampai warna kuah terlihat berwarna kuning kemerah-merahan.
Saat kuah asam durian mulai tercium harum, lalu masukkan ikan asap yang telah dicelupkan ke dalam air panas.*